革兰阳性菌

较耐热

被污染食品无感官性状变化

最适宜生长温度为37℃

耐高渗

汞

细菌性食物中毒

动物性食物中毒

真菌及其毒素食物中毒

化学性食物中毒

无特效解毒剂

发病季节性明显

中毒症状多样

一般预后较好

潜伏期较长

副溶血性弧菌

沙门菌

利斯特菌

大肠杆菌

肉毒梭菌

霉变甘蔗中毒

毒蕈中毒

发芽马铃薯种毒

四季豆中毒

河豚毒素中毒

葡萄球菌毒素中毒

四季豆中毒

赤霉病麦中毒

河豚毒素中毒

苦井水中毒

肉毒梭菌

沙门菌

副溶血性弧菌

葡萄球菌

椰毒假单胞菌

亚硝胺

组胺

肉毒毒素

细菌毒素

氰苷

由镰刀菌感染麦子所致

患者形似醉酒，俗称“醉谷病”

毒素对热稳定，一般的加热不被破坏

用碱处理后不能完全破坏毒素

以上都是

甲基汞

N-亚硝基化合物

黄曲霉毒素

杂环胺化合物

有机氯

烟曲霉毒素

橘青霉毒素

黄曲霉毒素

展青霉毒素

赭曲霉毒素

鱼肉无毒

以卵巢毒性最大，肝脏次之

对热不稳定，加热可分解

盐腌或日晒能破坏

pH＜7时可被破坏

苯丙芘

龙葵素

亚硝胺

组胺

鹿花毒蕈

心

胃

肾

肺

脾

饮用水被污染而引起的重金属中毒

服用药物不当而引起的中毒

冒险食用河豚鱼引起的中毒

中毒性细菌性痢疾

毛蚶引起的甲型肝炎暴发

40g

30g

20g

10g

5g

沙门菌食物中毒

肉毒杆菌食物中毒

致病性大肠杆菌食物中毒

副溶血性弧菌食物中毒

葡萄球菌食物中毒

沙门菌属食物中毒

副溶血性弧菌食物中毒

致病性大肠杆菌食物中毒

肉毒食物中毒

葡萄球菌食物中毒

神经精神型

胃肠炎型

溶血型

心脏衰竭型

肝肾损伤型

美蓝

二巯基丙醇

亚硝酸异戊酯

硫代硫酸钠

亚硝酸钠